开局被撵之傻柱觉醒第56章 根基与远略

南洋风波的尘埃落定虽未伤及“何记”根本却如同一盆冷水浇醒了何雨柱。

他意识到在全球化浪潮下商业竞争早已超越了地域界限任何对外拓展都必然伴随着风险和挑战。

与其急于求成四处出击不如先苦练内功将香港的大本营打造得固若金汤。

他将战略重心重新调整回“深耕香港夯实根基”上。

回归本源的第一件事是全面升级“何记厨师学堂”。

何雨柱不再满足于培养能上手炒菜的厨师而是要建立一套能够传承“何记”核心技艺与理念的体系。

他投入重金将学堂隔壁的一个小仓库改造成现代化的理论教室和品鉴室配备了多媒体教学设备和专业的食材标本库。

他亲自编写教材将“何氏融合菜”的理论基础、食材学、风味搭配原理、火候掌控心法等系统化、理论化。

教学方式也改为“理论+实践+品鉴”三位一体要求学员不仅要会做更要懂为什么这么做并能说出菜品背后的文化故事。

“我们要培养的是能独当一面、有思想、有底蕴的厨师不是炒菜机器。

”何雨柱在开学典礼上对首批经过严格筛选的二十名学员说“‘何记’的味道将来要靠你们传下去还要靠你们发扬光大。

” 这套体系化的教学不仅提升了学员的综合素质也反过来促进了何雨柱自身对厨艺的梳理和升华。

他发现自己过去很多凭经验的感觉在试图用语言表达时变得更加清晰和深刻。

与此同时他对两家“何记”酒楼的运营进行了精细化改革。

引入了一套从香港理工大学定制开发的客户关系管理系统（CRM）详细记录每位熟客的口味偏好、忌口信息、消费习惯和重要纪念日。

当一位老主顾再次光临时服务员能自然地推荐他可能喜欢的新菜甚至在他生日时送上一碗精心准备的长寿面。

这种“知心”的服务极大地提升了客户粘性和满意度。

后厨管理上何雨柱在保持手工技艺核心的前提下引入了更科学的流程管理和品控标准。

对每道招牌菜的关键步骤进行数据化记录（如油温、时间、投料顺序）形成标准作业程序（SOP）确保口味的稳定性同时也为新厨师的上手提供了清晰指引。

这些“内功”的修炼短期内看不到立竿见影的效益甚至增加了运营成本但何雨柱坚信这是正确的方向。

娄晓娥起初有些心疼投入但看到酒楼的口碑愈发稳固客户流失率降到历史最低也逐渐理解了丈夫的远见。

就在“何记”潜心修炼内功之时外部环境也在悄然变化。

让·雷诺的“Le Ciel”东京店如期开业以其极致的美学和无可挑剔的服务再次震撼业界稳稳摘得米其林三星风头一时无两。

相比之下“何记”显得低调而务实仿佛退出了第一梯队的竞争。

一些业内评论开始出现唱衰的声音认为“何记”模式过于传统和缓慢缺乏国际视野恐将错失发展良机。

甚至连欧阳文山都有些担忧地问何雨柱：“柱子我们是不是太保守了？眼看着别人在全球跑马圈地。

” 何雨柱却异常平静他指着厨房里正在潜心练习刀工的学徒对欧阳文山说：“欧阳主编你看这些年轻人。

他们现在可能连基本的白宰都做不好但只要根基打牢了未来就有可能成为比让·雷诺更厉害的大厨。

开店容易守店难开遍全球不难难的是让每一家店都有灵魂、有生命。

‘何记’的根在香港先把这根扎到地下十丈深再去想枝繁叶茂的事。

否则风一吹就倒了。

” 他的目光超越了眼下的得失投向了更远的未来。

他开始思考“何记”的传承问题。

他与娄晓娥商量计划设立一个“何记发展基金”从每年利润中提取一定比例注入用于支持优秀学徒深造、厨艺研发和未来可能的稳健扩张。

他甚至开始物色和培养除了阿强、墩子师傅之外更有管理潜质和战略眼光的年轻骨干为“何记”未来的管理梯队做准备。

然而就在何雨柱以为可以安心经营静待花开之时一个来自家庭内部的变量悄然打破了平静——他们的儿子何晓（为避免混淆此处采用常用名）完成了在海外的学业即将归港。

何晓从小目睹父母创业的艰辛对餐饮业感情复杂。

他天资聪颖在国外名校攻读的是商业管理和市场营销深受现代企业治理和资本运作理念的影响。

此次学成归来他踌躇满志希望能用所学的“先进”知识帮助父母将“何记”打造成一个现代化的餐饮集团。

晚餐桌上何晓兴奋地向父母阐述他的构想：“爸妈！现在时代不同了！‘何记’不能只守着两家店。

我们应该引入风险投资快速复制模式建立中央厨房发展连锁经营打造强势品牌然后上市！你看‘Le Ciel’背后就是大资本在运作！我们要抓住机会！” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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