开局被撵之傻柱觉醒第45章 薪火相传

秦淮茹策划的挖角风波被何雨柱以雷霆手段和人情手腕成功化解。

阿强等核心骨干不仅留了下来更因何雨柱的坦诚和加薪承诺而士气大振对“何记”的归属感空前强烈。

内部隐患暂时消除但何雨柱没有丝毫松懈。

他深知秦淮茹的怨恨如同跗骨之蛆绝不会轻易消散而眼前更紧迫的挑战来自于大洋彼岸那位真正的对手——让·雷诺。

让·雷诺的“Le Ciel”新加坡分店已成为亚洲餐饮界的现象级存在其“法餐与亚洲对话”系列菜品备受推崇甚至有美食评论家预言下一版的《米其林指南》中新加坡“Le Ciel”极有可能冲击三星。

相比之下“何记”虽然稳住了阵脚口碑回暖但发展步伐显得沉重而缓慢更像是一个坚守本土特色的“区域强者”与国际餐饮舞台的中心似乎渐行渐远。

这种差距像一块巨石压在何雨柱心头。

他明白单靠防守和内部精修无法缩小与顶尖水平的鸿沟。

必须主动出击必须在更高层次的舞台上证明“何记”的价值。

机会很快出现了。

欧阳文山带来消息：半年后一场名为“世界厨师峰会”的国际顶级烹饪盛会将在香港举行。

这是餐饮界的奥林匹克届时全球顶尖名厨、美食评论家、餐饮集团领袖将云集香江。

峰会的重头戏之一是“主厨挑战赛”邀请全球十二位最具代表性的主厨同台竞技现场创作菜品由权威评审团打分。

让·雷诺已确认作为法餐代表受邀参赛。

“柱子这是一个千载难逢的机会！”欧阳文山语气激动“如果能拿到参赛资格和让·雷诺同台无论胜负‘何记’的名字都将登上世界舞台！这对品牌提升是质的飞跃！” 何雨柱心潮澎湃但随即冷静下来：“参赛资格怎么获得？竞争一定很激烈。

” “组委会有一个推荐机制由各国美食家协会和权威媒体提名。

香港有两个名额。

刘老那边我可以去争取他应该会支持你。

但另一个名额竞争会非常激烈而且……我听说‘荣记’被收购后新东家也在积极活动想推他们从澳门高薪挖来的那位总厨参赛目的很明显就是想压我们一头。

” 又是“荣记”！何雨柱眼中寒光一闪。

看来秦淮茹是铁了心要在方方面面与他作对。

但这一次他不再愤怒反而激起了更强的斗志。

“好！这个挑战我接了！”何雨柱斩钉截铁地说“不仅要参赛还要拿出真正能代表‘何记’代表中餐水准的作品！” 目标已定但前路艰难。

参赛作品不仅要味道出众更要有创意、有文化内涵、能经受住国际眼光最苛刻的审视。

何雨柱将自己关在试验厨房开始了废寝忘食的创作。

他尝试了无数种组合将传统粤菜的精华与他对现代口感的理解相融合但总觉得差了一点能让人眼前一亮的“灵魂”。

就在他苦思冥想之际一场意外的交流带来了转机。

昌叔介绍的一位年轻南洋华侨厨师——阿杰（Jake）来到“何记”进行短期交流。

阿杰在新加坡高级餐厅工作过精通法餐技艺但对祖母传承的娘惹菜（南洋土生华人菜）有着深厚感情。

一次闲聊中阿杰说起娘惹菜中一道复杂的“叁巴酱”（Sambal）如何将十几种香料手工舂捣、慢火熬制达到味道的极致平衡与层次感。

“何师傅我觉得中餐和娘惹菜很像都讲究复合味讲究功夫。

但有时候我们太注重传统配方反而被束缚了手脚。

为什么不能像法餐处理酱汁那样用更科学的方法去解构、去重组这些古老的味道呢？”阿杰无意间的一句话如同醍醐灌顶瞬间点亮了何雨柱的思路！ 对啊！融合不仅是东西方食材的简单叠加更是烹饪理念和技法的深度碰撞！为何不能用法餐中对酱汁的精准理解和现代技术去提炼和升华中餐那些复杂的复合味道呢？ 一个大胆的创意在何雨柱脑海中成型！他决定挑战一道极其传统、也极其考验功力的粤菜——古法咕咾肉。

但他要做的不是普通的咕咾肉。

他要用法式澄清汤（Consommé）的技术来萃取和纯化传统咕咾肉酸甜汁的风味使其口感清澈透亮味道却浓郁集中；用低温慢煮（Sous-vide）来精确控制猪肉的温度达到外酥里嫩、汁水充盈的完美状态；最后用分子料理中常见的球化技术将新鲜的菠萝汁做成爆浆的小球作为点缀增加口感的惊喜和现代感。

这道菜他将命名为 「解构·新咕咾肉」。

它既有粤菜的魂（酸甜平衡、外酥里嫩）又有法餐的形（酱汁清澈、烹饪精准）还融入了现代技法的趣（爆浆菠萝球）。

更重要的是它背后蕴含的“用世界语言讲述中国故事”的理念恰好契合了峰会主题！ 构思确定后何雨柱带着团队投入了疯狂的试验。

澄清酸甜汁的火候控制、低温慢煮猪肉的温度和时间、菠萝球的比例和稳定性……每一个细节都经历了上百次的失败和调整。

那段时间后厨灯火通明常常到凌晨两三点还能听到讨论和试味的声音。

娄晓娥心疼丈夫却也只能默默支持准备好宵夜和参茶。

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